იაპონიაში არის მრავალი საკვები, როგორიცაა ტოფუ და მისო, რომლებიც კარგად არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით ვეგეტარიანელებში. თუმცა, რეალურად, იაპონია შორს არის ვეგეტარიანელებისთვის მეგობრული ქვეყანა.
მიუხედავად იმისა, რომ იაპონია წარსულში ბოსტნეულზე იყო ორიენტირებული, ვესტერნიზაციამ მთლიანად შეცვალა მისი კვების სტილი. ახლა ხორცი ყველგან არის გავრცელებული და ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ხორცის, თევზისა და რძის პროდუქტების მიღება ძალიან კარგია მათი ჯანმრთელობისთვის. ამრიგად, იაპონიაში ვეგეტარიანელობა ადვილი არ არის. საზოგადოებაში, სადაც ცხოველური პროდუქტების მოხმარება რეკომენდირებულია, ადამიანები მიკერძოებულნი არიან ვეგეტარიანული კვების მიმართ.
თუმცა, ჩვენ შევძლებთ მაღაზიებში ვიპოვოთ სოიოს პროდუქტების ფართო არჩევანი. ტოფუს მოყვარულები სიამოვნებით იხილავენ თაროებს, რომლებიც სავსეა სხვადასხვა სახის ტოფუთა და სოიოსგან დადუღებული უნიკალური ტრადიციული სოიოს პროდუქტებით, ძლიერი სუნითა და გემოთი. ლობიოს ხაჭო მიიღება სოიოს რძის ქაფისგან, რომელიც წარმოიქმნება გაცხელებისას.
ამ საკვებს რესტორნებში ხშირად თევზთან და ზღვის მცენარეებთან ერთად მიირთმევენ და "დაშის" უწოდებენ. მაგრამ როდესაც თქვენ თვითონ მოამზადებთ მათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ თევზის გარეშე. სინამდვილეში, ეს საკვები გემრიელია, როდესაც სუნელად მხოლოდ მარილს ან სოიოს სოუსს იყენებთ. თუ რიოკანში (იაპონური ტრადიციული ტატამისა და ფუტონის სასტუმრო) ან სამზარეულოს ობიექტში ცხოვრობთ, ასევე შეგიძლიათ სცადოთ იაპონური ლაფსების დამზადება დაშის გარეშე. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სოიოს სოუსით.
ვინაიდან ბევრი იაპონური კერძი მზადდება დაშით ან ცხოველური პროდუქტებით (ძირითადად თევზით და ზღვის პროდუქტებით), იაპონურ რესტორნებში ვეგეტარიანული ვარიანტების პოვნა რეალურად ძალიან რთულია. თუმცა, ისინი არიან. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ერთი თასი ბრინჯი, იაპონელების ყოველდღიური საკვები. გვერდითი კერძებისთვის სცადეთ ბოსტნეულის მწნილები, შემწვარი ტოფუ, გახეხილი ბოლოკი, ბოსტნეულის ტემპურა, შემწვარი ლაფსი ან ოკონომიაკი ხორცისა და სოუსის გარეშე. Okonomiyaki ჩვეულებრივ შეიცავს კვერცხებს, მაგრამ შეგიძლიათ სთხოვოთ მათ კვერცხის გარეშე მოხარშონ. გარდა ამისა, აუცილებელია უარი თქვას სოუსზე, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს.
შეიძლება რთული იყოს იაპონელებისთვის იმის ახსნა, თუ რა არ გინდათ თქვენს თეფშზე, რადგან ცნება „ვეგეტარიანელობა“ მათ მიერ ფართოდ არ გამოიყენება და შეიძლება დამაბნეველი იყოს. მაგალითად, თუ ამბობთ, რომ არ გსურთ ხორცი, მათ შეიძლება შემოგთავაზონ ძროხის ან ქათმის წვნიანი ნამდვილი ხორცის გარეშე. თუ გსურთ მოერიდოთ ხორცის ან თევზის ინგრედიენტებს, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, განსაკუთრებით უფრთხილდით დაშის.
იაპონურ რესტორნებში მიწოდებული მისოს წვნიანი თითქმის ყოველთვის შეიცავს თევზსა და ზღვის პროდუქტების ინგრედიენტებს. იგივე ეხება იაპონურ ნუდლებს, როგორიცაა უდონი და სობა. სამწუხაროდ, შეუძლებელია რესტორნებს სთხოვოთ ამ იაპონური კერძების დაშის გარეშე მომზადება, რადგან დაში არის ის, რაც იაპონური სამზარეულოს საფუძველს წარმოადგენს. მას შემდეგ, რაც ნუდლისა და სხვა კერძების სოუსები უკვე მომზადებულია (რადგან ამას დრო სჭირდება, ზოგჯერ რამდენიმე დღე), ძნელია ინდივიდუალური მომზადების მიღწევა. მოგიწევთ შეგუება იმ ფაქტთან, რომ იაპონურ რესტორნებში შემოთავაზებული ბევრი კერძი შეიცავს ცხოველური წარმოშობის ინგრედიენტებს, თუნდაც ეს არ იყოს აშკარა.
თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ დაში, შეგიძლიათ ეწვიოთ იაპონურ-იტალიურ რესტორანს, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ პიცა და მაკარონი. თქვენ შეძლებთ შემოგთავაზოთ რამდენიმე ვეგეტარიანული ვარიანტი და, ალბათ, მოამზადოთ პიცა ყველის გარეშე, რადგან, იაპონური რესტორნებისგან განსხვავებით, ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ შეკვეთის მიღების შემდეგ.
თუ არ გეზარებათ თევზითა და ზღვის პროდუქტებით გარშემორტყმული საჭმლის მირთმევა, სუშის რესტორნებიც შეიძლება იყოს ვარიანტი. განსაკუთრებული სუშის მოთხოვნა არ იქნება რთული, რადგან სუში უნდა გაკეთდეს მომხმარებლის თვალწინ.
ასევე, თონეები კიდევ ერთი ადგილია. იაპონიის თონეები ცოტათი განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ აშშ-სა და ევროპაში. ისინი სთავაზობენ მრავალფეროვან პურს სხვადასხვა საჭმელთან ერთად, მათ შორის ჯემი, ხილი, სიმინდი, ბარდა, სოკო, კარის, ლაფშა, ჩაი, ყავა და სხვა. მათ ჩვეულებრივ აქვთ პური კვერცხის, კარაქისა და რძის გარეშე, რაც ვეგანებისთვისაა შესაფერისი.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ ეწვიოთ ვეგეტარიანულ ან მაკრობიოტურ რესტორანს. აქ დიდ შვებას იგრძნობთ, ყოველ შემთხვევაში აქაურებს ესმით ვეგეტარიანელების და არ უნდა გადახვიდეთ, რომ ცხოველურ პროდუქტებს არ მოერიდოთ საკვებში. მაკრობიოტიკები ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში პოპულარული იყო, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ქალებში, რომლებიც შეშფოთებულნი არიან თავიანთი ფიგურისა და ჯანმრთელობის შესახებ. თანდათან იზრდება ვეგეტარიანული რესტორნების რაოდენობაც.
ქვემოთ მოცემული ვებგვერდი დაგეხმარებათ იპოვოთ ვეგეტარიანული რესტორანი.
შეერთებულ შტატებთან ან ევროპასთან შედარებით, იაპონიაში ვეგეტარიანობის იდეა ჯერ კიდევ არ არის ცნობილი, ამიტომ შეიძლება ითქვას, რომ იაპონია რთული ქვეყანაა ვეგეტარიანელებისთვის საცხოვრებლად ან მოგზაურობისთვის. ის ჰგავს აშშ-ს, როგორც ეს იყო 30 წლის წინ.
იაპონიაში მოგზაურობის დროს შესაძლებელია განაგრძოთ ვეგეტარიანელობა, მაგრამ იყავით ძალიან ფრთხილად. თქვენ არ გჭირდებათ თქვენი ქვეყნის პროდუქტებით სავსე მძიმე ბარგი ატაროთ, სცადეთ ადგილობრივი პროდუქტები - ვეგეტარიანული, ახალი და ჯანსაღი. გთხოვთ, ნუ შეგეშინდებათ იაპონიაში წასვლის მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს არ არის ყველაზე ვეგეტარიანული ქვეყანა.
ბევრმა იაპონელმა ბევრი რამ არ იცის ვეგეტარიანელობის შესახებ. აზრი აქვს იაპონურად დაიმახსოვროთ ორი წინადადება, რომელიც ნიშნავს "მე არ ვჭამ ხორცს და თევზს" და "მე არ ვჭამ დაშის", ეს დაგეხმარებათ გემრიელად და მშვიდად იკვებოთ. ვიმედოვნებ, რომ ისიამოვნებთ იაპონური კერძებით და ისიამოვნეთ თქვენი მოგზაურობით იაპონიაში.
იუკო თამურა