შინაარსი
აღწერა
ღვინო (ლათ. ვინუმი) არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ყურძნის ან სხვა ხილის წვენის ბუნებრივი დუღილით. სასმელის სიძლიერე დუღილის შემდეგ არის დაახლოებით 9-16.
ძლიერ ჯიშებში, მაღალ სიმტკიცეს ისინი აღწევენ ალკოჰოლთან ერთად ღვინის სასურველ პროცენტამდე განზავებით.
ღვინო ყველაზე ძველი ალკოჰოლური სასმელია. სასმელის პირველი გაჩენის შესახებ უამრავი ლეგენდა არსებობს, რაც ასახულია ძველი ბერძნული, ძველი რომაული და სპარსული მითოლოგიის ეპოსებში. ბევრ მეცნიერს მიაჩნია, რომ მეღვინეობის გაჩენა და განვითარება არსებითად ასოცირდება ადამიანის საზოგადოების ჩამოყალიბებასა და განვითარებასთან.
უძველესი სასმელი, რომელიც შემორჩენილია გაქვავებული ნარჩენების სახით, თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5400-5000 წლებით. არქეოლოგებმა ის აღმოაჩინეს კავკასიის თანამედროვე ტერიტორიაზე.
წარმოების ტექნოლოგია
სასმელის ტექნოლოგია ყოველთვის იცვლება. ეს მოხდა მანამ, სანამ მწარმოებლებმა მკაფიოდ არ განსაზღვრეს ძირითადი ფაზები. განსხვავებულია თეთრი და წითელი ღვინის წარმოების პროცესი.
Red
ასე რომ, წითელი ღვინის მწარმოებლები აწარმოებენ წითელი ყურძნისგან. იკრიფებიან მომწიფებული ყურძენი და გადიან გამანადგურებელ მანქანაში, სადაც სპეციალური ქედები ყოფს კენკრას და ტოტებს. ამ ოპერაციის დროს ძვალი ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი ძალიან მწარე იქნება. შემდეგ დაფქულ ყურძენს საფუართან ერთად ათავსებენ სპეციალურ ჭურჭელში, სადაც დუღილი იწყება. 2-3 კვირის შემდეგ, დუღილის ინტენსივობა მცირდება და ალკოჰოლი აღწევს მაქსიმუმს. ყურძენში ბუნებრივი შაქრის არასაკმარისი რაოდენობის შემთხვევაში- მწარმოებლები დაამატებენ სუფთა შაქარს. დუღილის დასასრულს ისინი ასხამენ ღვინოს, აწურავენ და ფილტრავენ ნამცხვარს.
ახალგაზრდა ღვინის მწარმოებლებს შეუძლიათ ერთდროულად ბოთლი. შედეგი არის საკმაოდ იაფი ბრენდის ღვინო. უფრო ძვირი ბრენდები, ისინი თანდაყოლილი დაბერების მუხის კასრებში სარდაფში მინიმუმ 1-2 წლის განმავლობაში. ამ პერიოდში ღვინო აორთქლდება და ნალექის ფსკერზე დგება. კასრებში საუკეთესო ხარისხის სასმელების მისაღწევად, ისინი მუდმივად ავსებენ და გადადიან ახალ კასრში, ნალექისგან გასაწმენდად. რთველი სასმელი, რომელსაც ისინი ექვემდებარებიან საბოლოო ფილტრაციას და ჩამოსხმას.
თეთრი
თეთრი ღვინის დასამზადებლად ისინი დუღილს ყურძნის ნაყოფს დუღილის პროცესის წინ აყენებენ, ხოლო საინფუზიოდ იყენებენ მხოლოდ გადმოცემულ სითხეს შეკუმშვის გარეშე. თეთრი ღვინის დაძველების პროცესი არ აღემატება 1.5 წელს.
ღვინოში შაქრის შემცველობიდან და მისი სიძლიერიდან გამომდინარე, ეს სასმელები იყოფა სუფრაზე, ძლიერი, არომატული და ცქრიალა.
ხალხი აწარმოებს ღვინოს მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში, მაგრამ ღვინის გაყიდვების ხუთეულში შედის საფრანგეთი, იტალია, ესპანეთი, აშშ, არგენტინა.
სასმელის თითოეული სახეობა უმჯობესია მიირთვათ გარკვეულ ტემპერატურაზე და კერძებისთვის.
ღვინის სარგებელი
ბევრი ექიმი მიიჩნევს, რომ მცირე რაოდენობით ღვინის ყოველდღიური მოხმარება ძალიან სასარგებლოა მთელი სხეულის ჯანმრთელობისთვის (არა უმეტეს ერთი ჭიქა დღეში). იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფერმენტებს, მჟავებს (ვაშლის, ღვინის), ვიტამინებს (B1, B2, C, P), მინერალებს (კალციუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი) და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები.
ასე რომ, წითელი ღვინო ძალიან მდიდარია ამ ანტიოქსიდანტით, როგორიცაა რესვერატროლი. მისი სათანადო ფართობი 10-20-ჯერ უფრო ძლიერია, ვიდრე ვიტამინი E. ღვინო ასევე შეიცავს რკინას და ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მის უკეთ შეწოვას, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს. წითელი ძვლის ტვინის სასარგებლო ეფექტი ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების (ერითროციტების) წარმოქმნას.
ღვინის გამოყენება აძლიერებს საჭმლის მონელებას, მადას და სანერწყვე ჯირკვლების გამოყოფას. მას აქვს ანტისეპტიკური და ანტიბაქტერიული თვისებები, აფერხებს ქოლერას, მალარიასა და ტუბერკულოზის გამომწვევ აგენტებს. ზოგიერთი ექიმი განსაზღვრავს წითელი ჯიშის მოხმარებას წყლულოვანი დაავადების დროს. ტანინების არსებობა ხელს უწყობს წყლულების სწრაფ შეხორცებას.
თეთრი და წითელი ღვინო ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ხელს უწყობს ტოქსინების გამოყოფას. ისინი ასევე ახდენენ მარილის დონის ნორმალიზებას; ჩვენ გირჩევთ ღვინის გამოყენებას სახსრებში მარილის დეპოზიტების შესამცირებლად.
ღვინოში, ნახშირწყლებსა და ზოგიერთი სახის ცილებში შემცველი სხეული დამატებით ენერგიას აძლევს. ღვინის მჟავა ხელს უწყობს ცხოველური წარმოშობის რთული ცილების ათვისებას.
ღვინის დაზიანება და უკუჩვენებები
პირველ რიგში, სასარგებლო თვისებებს აქვს მხოლოდ ბუნებრივი სასმელები ყოველგვარი დანამატებისა და საღებავების გარეშე.
ღვინის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულის კორონარული დაავადების განვითარება, ღვიძლის ციროზი და დიაბეტი. ასევე, ალკოჰოლის გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს განვითარება და ზრდა.
დასასრულს, ეს უნდა გამოირიცხოს ქალთა დიეტაში ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. ღვიძლისა და პანკრეასის დაავადებების მქონე ადამიანები მწვავე ცისტიტით და მკურნალობით არიან ანტიბიოტიკები და ბავშვთა მენიუ.
