საფუარი

საფუარი არის ერთ -ერთი უძველესი "შინაური" მიკროორგანიზმი. არქეოლოგებმა დაასკვნეს, რომ ძვ.წ. ეგვიპტელები სიამოვნებით სვამდნენ ლუდს. მათ შეისწავლეს საფუარის პურის გამოცხობა ძვ.წ. 6000 წ.

დღესდღეობით ბუნებაში არსებობს დაახლოებით 1500 სახეობის საფუარი. ისინი გვხვდება ფოთლებში, ნიადაგში, სხვადასხვა მცენარეების ნაყოფზე, ყვავილების ნექტარში, კენკროვანებში, გაღვივებული ხორბლის მარცვლებში, ალაოში, კეფირში. ასკომიცეტები და ბაზიდომიცეტები საფუარის სახეობების ძირითადი ჯგუფებია დღეს.

საფუარს იყენებენ კულინარიაში სხვადასხვა სახის ცომეულისა და სასმელების დასამზადებლად. წისქვილების ქვები და თონეები, ძველი ქალაქების კედლებზე ლუდსახარშების გამოსახულებები მოწმობს ამ მიკროორგანიზმების გამოყენების სიძველეს ხალხის ცხოვრებაში.

საფუარით მდიდარი საკვები:

საფუარის ზოგადი მახასიათებლები

საფუარი არის ერთუჯრედიანი სოკოების ჯგუფი, რომლებიც ცხოვრობენ ნახევრად თხევადი და თხევადი საკვები ნივთიერებებით მდიდარ სუბსტრატებში. საფუარის ძირითადი განმასხვავებელი ნიშანია დუღილი. მიკროსკოპული სოკოები კარგად მოქმედებს ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც გარემოს ტემპერატურა 60 გრადუსს მიაღწევს, საფუარი იღუპება.

საფუარს სწავლობს ზიმოლოგიის სპეციალური მეცნიერება. ოფიციალურად, საფუარი სოკო "აღმოაჩინა" პასტერმა 1857 წელს. მიუხედავად ბუნებაში არსებული საფუარის სახეობების ასეთი უზარმაზარი მრავალფეროვნებისა, ჩვენ ყველაზე ხშირად მხოლოდ 4 მათგანს ვიყენებთ ჩვენს დიეტაში. ეს არის ლუდის საფუარი, რძე, ღვინო და საცხობი საფუარი. მდიდრული პური და ნამცხვრები, კეფირი, ლუდი, ყურძენი - ეს პროდუქტები ნამდვილი ლიდერია ამ ტიპის საფუარის შემცველობით.

ჯანმრთელი ადამიანის სხეული ასევე შეიცავს ამ სოკოების ზოგიერთ ტიპს. ისინი ცხოვრობენ კანზე, ნაწლავებში, ასევე შინაგანი ორგანოების ლორწოვან გარსებზე. Candida გვარის სოკოებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვთ ორგანიზმისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან დიდი რაოდენობით, ისინი იწვევენ სხეულის ფუნქციონირების დარღვევას და გარკვეული დაავადებების (კანდიდოზი) განვითარებასაც კი იწვევს.

დღეს ყველაზე პოპულარულია თხევადი, მშრალი და უბრალოდ ცოცხალი მცხობელის საფუარი. ასევე ლუდის საფუარი, რომელიც, როგორც საკვები დანამატები, შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში. მაგრამ არანაკლებ სასარგებლო და ბუნებრივია საფუარი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება საკვებში.

სხეულის ყოველდღიური საჭიროება საფუარი

ცნობილია, რომ ნაწლავის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საფუარის მსგავსი სოკოების არსებობა აუცილებელია. ლაბორატორიული კვლევების დროს, ექიმები ამ მიკროორგანიზმების ნაწლავში არსებობის ოპტიმალურ მაჩვენებელს ასახელებენ - 10 გაზომულ ერთეულზე (4 გრამი ნაწლავის შემცველობა) 1–1 ცალი ენერგიით.

ექიმები მიიჩნევენ, რომ 5-7 გრამი საფუარი დღეში უზრუნველყოფს სხეულის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას B ვიტამინებზე და არის ოპტიმალური ღირებულება.

საფუარის საჭიროება იზრდება:

• მძიმე ფიზიკური და გონებრივი შრომის გაკეთებისას;
• სტრესულ გარემოში;
• ანემიით;
• ნახშირწყლებისა და ვიტამინ-მინერალური, ცილოვანი ცვლის ორგანიზმში დარღვევით;
• დიეტის დაბალი კვებითი ღირებულება;
• დერმატიტით, ფურუნკულოზით, მუწუკებით;
• დამწვრობითა და ჭრილობებით;
• ბერიბერი;
• სუსტი იმუნიტეტი;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები (წყლულები, კოლიტი, გასტრიტი);
• ნევრალგიებზე;
• ქრონიკული დაღლილობის სინდრომი (CFS);
• რაიონში, რომელსაც აქვს მომატებული რადიოაქტიური ფონი ან სხვა ქიმიკატების მავნე ზემოქმედება.

საფუარის საჭიროება მცირდება:

• საფუარის შემცველ საკვებზე ალერგიისკენ მიდრეკილებით;
• თირკმლის დაავადებით;
• ენდოკრინული დაავადებები;
• დისბაქტერიოზი და პოდაგრა;
• სხეულის მიდრეკილება შაშვი და სხვა სოკოვანი დაავადებები.

საფუარის მონელება

საფუარი არის 66% ცილა. მასში შემავალი ცილების ხარისხის მიხედვით საფუარი არ ჩამოუვარდება თევზს, ხორცს, რძეს. ისინი კარგად ითვისებენ სხეულს, იმ პირობით, რომ არ არსებობს კანკალების აუტანლობა, აგრეთვე მათი ზომიერი გამოყენება.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ორგანიზმში საფუარის შემცველობაზე

ორგანიზმში საფუარის არსებობის დასადგენად მთავარი კრიტერიუმია ადამიანის დიეტა. საფუარის შემცველი საკვების ოპტიმალური მოხმარება და სხეულის საერთო ჯანმრთელობა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ორგანიზმში საფუარის შემცველობის საჭირო ბალანსზე.

საფუარი სილამაზისა და ჯანმრთელობისთვის

კანი, თმა, ფრჩხილები ფაქტიურად უფრო ლამაზდება ჩვენს თვალწინ ცოცხალი საფუარის შემცველი პროდუქტების მიღებისას. ტრადიციულ მედიცინაში გარეგნობის გასაუმჯობესებლად და მისი მიმზიდველობის შესანარჩუნებლად მრავალი მეთოდი არსებობს. საფუარის სახის ნიღაბი, რომელიც დაგმობილია მცხობელის საფუარისგან რძით, მწვანილით ან წვენით, და საფუარის თმის ნიღაბი სილამაზის შენარჩუნების ყველაზე გავრცელებული და ეფექტური მეთოდებია, რომლებიც გამოიყენება როგორც ანტიკურ ხანაში, ასევე დღეს.

საფუარის საფუარის სახის ნიღაბი მზადდება შემდეგნაირად: 20 გრამი საფუარი შეერია 1 ჩაის კოვზ თაფლს, შემდეგ დაემატა 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ან ჭვავის ფქვილი. მიღებული ნარევი განზავებულია თბილი მოხარშული რძით (3-4 სუფრის კოვზი). ნიღაბი წაისვით ადრე გაწმენდილ სახეზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ეს პროცედურა შესაფერისია მშრალი და ნორმალური კანისთვის.

საფუარის ნიღაბი ცხიმიანი კანისთვის მზადდება შემდეგნაირად: 20 გრამი საფუარი განზავებულია კეფირში სქელი არაჟნის კონსისტენციის მისაღებად. ნიღაბი წაისვით სახეზე და 15 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.

კოლიტისა და ენტეროკოლიტის დროს მშრალი საფუარი ასევე გამოიყენებოდა ხალხურ მედიცინაში. ამისათვის 1 ჩაის კოვზ საფუარს დაუმატეს ჭიქა სტაფილოს წვენი და 15-20 წუთის შემდეგ ნარევი დალიეს.

თმის გასაძლიერებლად, ნახევარი პაკეტი საფუარი შაქრით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. დუღილის დაწყების შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლი და მდოგვი. ნარევი გამოიყენება თმაზე, თავზე გახვეული (პლასტიკური გადატანა, შემდეგ პირსახოცი). ჩამოიბანეთ ნიღაბი 60-90 წუთის შემდეგ.