Squid

აღწერა

კალმარი კომერციული ცეფალოპოდის მოლუსკია. კალმარები (ლათ. Teuthida) - ცეფალოპოდების რიგს განეკუთვნება, რვაფეხებისგან განსხვავებით, მათ აქვთ ათი საცეცები. კალმარი შესანიშნავი მოცურავეა, რომელსაც შეუძლია შორ მანძილებზე დაფარვა. ისინი მოძრაობენ ერთგვარი რეაქტიული ძრავის დახმარებით: მათ სხეულზე აქვთ სპეციალური ხვრელი, საიდანაც ცეფალოპოდები წყლის ნაკადს ისვრის.

კალმარებს შორის არის ერთ – ერთი ყველაზე დიდი მოლუსკი, არქიტევტი, რომლის საცეცები თექვსმეტ მეტრს აღწევს. Architeuthis (გიგანტური კალმარი) (ლათ. Architeuthis) - ღრმა ზღვის კალმარების გვარი, რომელიც ქმნის Architeuthidae- ს დამოუკიდებელ ოჯახს. ეს არის ყველაზე ძლიერი უხერხემლო ცხოველი, რომელსაც შეუძლია წარმატებით გაზომოს ძალა სპერმის ვეშაპთან.

შორეული აღმოსავლეთის ზღვებში, პრიმორსკის სანაპიროსა და სახალინთან, ძირითადად გვხვდება წყნარი ოკეანის კალმარები. ზღვაში, ეს მოლუსკი არის ღია მომწვანო-მოლურჯო ფერის. მაგრამ მისი ამოღება ღირს წყლიდან, რადგან ფერი დაუყოვნებლივ იცვლება და იძენს მოწითალო აგურის, ზოგჯერ ყავისფერ ფერს. შორეული აღმოსავლეთის წყლებში მცხოვრები კალმარების წონა მცირეა - შვიდას ორმოცდაათი გრამი.

თბილ სეზონზე, წყნარი ოკეანის სარდინი, ივაში, იაპონიის ზღვაში ცხოვრობს. ქვირითობის შემდეგ ის ჩვენს ნაპირებთან მოდის, თათრის სრუტის ჩრდილოეთით აღწევს. ივაშთან ერთად, კალმარის სკოლები "სტუმრობენ" ჩვენს მიწებს, რომელთათვისაც წყნარი ოკეანის სარდინი საყვარელი დელიკატესია.

თევზაობა - კალმარის დაჭერა

როგორ ხდება კალმარის დაჭერა? ზოგიერთ ქვეყანაში ამისათვის იყენებენ სათევზაო ჯოხებს სპინერებით ან კაკებით. ისინი ნავიდან დაიჭირეს; დიდი რაოდენობით კაკვების სატყუარა მიბმულია ძლიერ და წვრილ სათევზაო ხაზზე, ათიდან თხუთმეტი მეტრის სიგრძის, მოკლე და მოქნილ ჯოხზე მიმაგრებული.

მაგრამ ღირს კალმარების მოზიდვა ზღვის სიღრმიდან, ამისათვის წყალქვეშა და ზედაპირული სინათლის გამოყენებით, რადგან ერთი მეტრის სიღრმეზე მათი დაჭერა შეიძლება სლინგით. ყველაზე წარმატებული თევზაობა მზის ჩასვლისას არის. უფრო დიდი კალმარები ცხოვრობენ სანაპიროდან მოშორებით, ხოლო პატარები - სანაპიროდან.

დასრულდა კალმარის დაჭერა (დაჭერა), საჭიროა კალმარის უფრო სწრაფად გაგზავნა გადამუშავების მიზნით. Squids მოთავსებულია მწკრივებად ყუთებში ან კალათებში, სხვადასხვა მიმართულებით საცეცებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეუძლიათ ერთმანეთის ღრჭიალი და ეს ხელს უშლის პროდუქტის გარეგნობას.

ბოლო წლებში "ზღვის ხორცის" სამყაროში კალმარის წარმოება და მოხმარება გაორმაგდა. კეფალოპოდის მოლუსკის დაჭერა ხუთჯერ გაიზარდა. ექსპერტების აზრით, კალმარის წარმოება შეიძლება წელიწადში თხუთმეტიდან ოც ტონამდე გაიზარდოს!

კალმარის მელნის ტომარა

ყველა ცეფალოპოდს აქვს ძვირფასი საჩუქარი ბუნებიდან - მელნის ტომარა. ეს არის კალმის შიდა ორგანო, რომელიც მდებარეობს მანტიაში. მელანი შეიცავს ორგანულ საღებავს. მელნის ჩრდილი ცეფალოპოდებში არ არის ერთი და იგივე: ჭურჭელში ის ცისფერი-შავია, ხოლო კალმარში-ყავისფერი.

დაკვირვებებმა აჩვენა, რომ ცეფალოპოდების მიერ გადაგდებული მელანი არ იშლება დაუყოვნებლივ, ათი წუთის განმავლობაში ან მეტი ისინი წყალში ეკიდებიან, როგორც მუქი კომპაქტური წვეთი. მაგრამ ყველაზე საოცარი ის არის, რომ წვეთის ფორმა ჰგავს ცხოველის მოხაზულობას, რომელმაც ის გადააგდო. მტაცებელი ამ წვეთს იპყრობს გაქცეული მსხვერპლის ნაცვლად. შემდეგ ის "აფეთქდება" და შიშობს ღრუბელში მტრის ღრუბელში, ხოლო კალმარები, ამ საფარის გამოყენებით, მალავენ დევნას.

მელნის ჩანთის გამოყენება

თანამედროვე ტექნოლოგიის გამოყენებით, საღებავის მიღება შესაძლებელია მელნის პარკის შინაარსიდან. ამისათვის ისინი ამას აკეთებენ: ჩანთები ამოიღეს შიგნიდან, ჩამოიბანეთ ზღვის წყალში და გაშრეს მზეზე. გამხმარი ჩანთები გაანადგურა და მოხარშული, რის შემდეგაც თხევადი გაფილტრულია, შემდეგ საღებავი გამოიყოფა.

ეს ის მნიშვნელობებია, რომელსაც მელნის ჩანთა შეიცავს! მაგრამ თქვენ ძალიან ფრთხილად უნდა გაუმკლავდეთ მას, თუ დააზიანებთ, საღებავი გაჟღენთილია და კალმარის ხორცი ჩაბნელდება.

ადამიანებმა, რომლებიც ცოცხალ კალმარასთან არიან დაკავშირებული, უპირველეს ყოვლისა, თვალებზე უნდა იზრუნონ, რადგან ფერის სითხე თვალის ლორწოვან გარსზე მოხვედრას იწვევს ძლიერ გაღიზიანებას.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

Squids არის nutritious და ჯანსაღი. ცეფალოპოდები ნამდვილად ცილოვანი ნივთიერებების ნამდვილი საწყობია. კალმარის ორგანიზმის ქსოვილებში ბევრი ექსტრაქციული ნივთიერებაა, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას და თავისებურ გემოს ანიჭებს კალმარისგან დამზადებულ კულინარიულ პროდუქტებს.

ქიმიური შემადგენლობის მხრივ, ნედლი კალმარის ქსოვილები გამოირჩევა დიდი რაოდენობით წყლისა და ცხიმის დაბალი შემცველობით; თუმცა, ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ სამხრეთ სახალინის წყლებში მცხოვრები კალმარები უფრო მდიდარია ცხიმებით. კალმარის მშრალი სხეულის ქსოვილები შეიცავს (პროცენტულად):

• ცილები 81.4,
• ცხიმი 5.8,
• გლიკოგენი 1.4-მდე,
• მინერალური ნივთიერებები 10.2.

მეცნიერები ირწმუნებიან, რომ კალმარის სხეულის ქსოვილები შეიცავს B ვიტამინებს და კვალი ელემენტებს და C ვიტამინს.

როგორ მიირთვათ კალმარები

თავის კუნთოვანი ნაწილები, ტორსი და კალმარის საცეცები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამხმარი საკვების მოსამზადებლად. გამხმარი კალმარის რეალიზაცია ხდება როგორც თხელი ფანტელები, რომლებიც ვერმიშელს წააგავს.

მანქანებზე გამხმარი კალმარის კარკასის მოსამზადებლად, ჭრიან თხელ ზოლებად, რომლებიც შემდეგ შეფუთულია მუყაოს ყუთებში, ქაღალდში ან ცელოფნის პარკებში. ახლად გამხმარი პროდუქტების გარდა, დამარილებული კალმარებიც მზადდება.

კალმარის უპირატესობები

კალმარის ხორცი არის სრული ცილების შესანიშნავი წყარო. ამრიგად, ამ გრამ 100 გრ შეიცავს 18 გ -მდე პროტეინს. ეს არანაკლებ იგივე რაოდენობის ძროხის ან თევზისაა.
პროტეინები წარმოადგენს სხეულის უჯრედების და ქსოვილების მშენებლობის მთავარ მასალას, მათი დახმარებით იქმნება ფერმენტები და ჰორმონები.

ცილები ბუნებრივი ამინომჟავების (მაგალითად, მეთიონინის, ლეციტინის) მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია - ახალი მდგრადი ქსოვილების შეუცვლელი "შემქმნელები" და ნახმარი და დაზიანებული ქსოვილების საიმედო "აღმდგენი".

კალმარი შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ თითქმის ყველა ვიტამინს (PP, C, B ჯგუფი), იოდს, რკინას, ფოსფორს, მანგანუმს, კალციუმს. კალიუმის ხორცი აჭარბებს ზღვის პროდუქტების სხვა დელიკატესებს კალიუმის შემცველობით: ის საჭიროა ყველა კუნთის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი - გულის. კალიუმი ეხმარება გულს მშვიდად, რიტმულად და თანაბრად. მინერალი არეგულირებს ორგანიზმში წყლის მარილის ბალანსს, ხელს უშლის შეშუპებას და არტერიულ წნევას.

გარდა ამისა, კალმარი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. ამიტომ მათგან კერძები შეიძლება უსაფრთხოდ შეიტანონ მარხვის დღეებში და დიეტებში.

კალმარი სპილენძის შესანიშნავი წყაროა, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმში ჰემოგლობინისა და კოლაგენის წარმოქმნისთვის.

კალმარის ფოსფორი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჯანმრთელი ძვლებისა და კბილების ფორმირებასა და შენარჩუნებაში. გარდა ამისა, ის მონაწილეობს ქსოვილების ზრდასა და რეგენერაციაში და ასევე ხელს უწყობს სისხლის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. დაბოლოს, ფოსფორი უჯრედის მემბრანის ერთ-ერთი კომპონენტია.

კალმარი შეიცავს დიდ რაოდენობას თუთიას. იგი მონაწილეობს იმუნურ რეაქციებში, გენეტიკური მასალის წარმოებაში და ჭრილობების შეხორცებაში.

კალმარი მაგნიუმის შესანიშნავი წყაროა, რომელიც მონაწილეობს ძვლების განვითარებაში, ცილების ფორმირებაში, ფერმენტულ მოქმედებებში, კუნთების შეკუმშვაში, კბილების ჯანმრთელობაზე და იმუნურ სისტემაში. იგი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ენერგიის გაცვლასა და ნერვული იმპულსების გადაცემაში.

კალციუმში შემავალი ვიტამინი E იცავს უჯრედების გარსს, კერძოდ სისხლის წითელ და თეთრ უჯრედებს (იმუნური სისტემის უჯრედებს).

C ვიტამინი, რომელიც კალმარშია, უბრალოდ შეუცვლელია ორგანიზმისთვის, კერძოდ ძვლების, ხრტილების, კბილებისა და ღრძილების ჯანმრთელობისთვის. გარდა ამისა, ის იცავს სხეულს სხვადასხვა ინფექციებისგან, ხელს უწყობს რკინის შეწოვას და აჩქარებს ქსოვილების შეხორცებას.

ზიანი და უკუჩვენებები

ბოლო პერიოდში სულ უფრო და უფრო მეტი ოფიციალური გამოკვლევა ჩნდება თევზისა და ზღვის პროდუქტებში მერკური და სხვა მძიმე მეტალების მაღალი კონცენტრაციის დამადასტურებლად. ისინი წყალში გროვდება სამრეწველო გამონაბოლქვის გამო, რაც ყოველწლიურად მხოლოდ იზრდება. გარემოს დაცვის სააგენტოს მონაცემებით, კალმარი ერთ – ერთია იმ იშვიათ საკვებს შორის, სადაც მინიმალური პოტენციალია ვერცხლისწყლის დაგროვება.

მაგრამ ჭურვი ყველაზე დიდი ალერგენების კატეგორიას მიეკუთვნება. ბევრ ადამიანში, კალმარის აუტანლობა კლინიკურად დადგენილია, რაც გამოიხატება ალერგიული რეაქციის სახით.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ კალმარები

უმჯობესია იყიდოთ გაყინული კალმარი. გალღეს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ტექნოლოგია არ არის დაცული, მათ აქვთ მწარე გემო და არ ინარჩუნებენ ფორმას. ძირითადად, ეს არის ქორწინება, რომელსაც არავითარი საკვები და გემოვნება არ გააჩნია. კარკასები არ უნდა იყოს წებოვანი, რადგან ეს ასევე მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი გაყინულია თქვენს წინაშე.

სხეული ყოველთვის დაფარულია ფილმით, რომელსაც, მოლუსკის ჰაბიტატის მიხედვით, შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ჩრდილი - ნაცრისფერიდან ღრმა მეწამულამდე. და ყველა ჯიშის ხორცს აქვს თოვლის თეთრი ელფერი. ნებისმიერი სხვა ფერი არის ცუდი ხარისხის დამადასტურებელი სიგნალი. თეორიულად, შეგიძლიათ შეიძინოთ გაწმენდილი კალმარები, მაგრამ ეს დაუყოვნებლივ გააფუჭებს საბოლოო კერძის გემოს, რადგან ასეთი ხორცი აბსოლუტურად უგემოვნოა.

არის პატარა საიდუმლო, რომელსაც შეიძლება ხელმძღვანელობდეს ამ ზღვის პროდუქტების არჩევისას: რაც უფრო მცირე ზომისაა, მით უფრო გემრიელია ხორცი.

თქვენ მხოლოდ კალმარების შენახვა გჭირდებათ საყინულეში. მათი გალღობა და კვლავ გაყინვა ზედმეტად შეუძლებელია.

როგორ სწრაფად გავაცალოთ კალმარები

იმისათვის, რომ სწრაფად გაასუფთაოთ ისინი ფილმიდან, არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური იარაღები. საკმარისია გაყინული გარჩეული ჭურჭელში ჩავაწყოთ თასში და დავასხათ მდუღარე წყალი. ტემპერატურის სხვაობის გამო, მის ზედაპირზე თითქმის ყველა ფილმი ტრიალებს და ადვილად იწმინდება. ის, ვინც არ მოშორდა, ადვილად ამოიღება ხელით.

შემდეგ თქვენ უნდა გადაწუროთ მთელი წყალი და ჩამოიბანოთ კარკასის წყალი. თქვენ ასევე უნდა ამოიღოთ კალმარის ყველა შინაგანი ნაწილი, მათ შორის გამჭვირვალე ხერხემალი და კვლავ ჩამოიბანოთ. თუ ამ ყველა პროცესის შემდეგ ხორცი ბოლომდე არ გაალღობი, ის ცხელი წყლით უნდა დაასხათ (მაგრამ არა მდუღარე წყლით) და დატოვონ რამდენიმე წუთი.

როგორ საზ გემრიელი კალმარები

დღეს არსებობს დიდი რაოდენობით რეცეპტები, რომლებიც დაფუძნებულია კალმარზე. ისინი შესაფერისია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მენიუებისთვის.

როგორ შევწვათ

თუ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები არ არსებობს, მაშინ პერიოდულად შეგიძლიათ განებივრდეთ შემწვარი კალმარით.

ამისათვის საჭიროა:

• გაყინული კალმარი - 300 გრამი;
• სოიოს სოუსი - 5 სუფრის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 120 მლ;
• გახეხილი ჯანჯაფილი - გემოვნებით;
• კამა-2-3 ტოტი;
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩ.კ;
• ნახევარი ლიმონის წვენი.

მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გაალღობთ კალმარს, კარგად ჩამოიბანეთ და ფილმი ამოიღეთ მათგან. ჩვენ გვყავს კარკასის 4-6 ნაწილად, მისი ზომის მიხედვით. ცალკე ჯამში აურიეთ ღვინო, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, გახეხილი კოჭა, შაქარი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ჩვენ ყველაფერს ავურიოთ მანამ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა. კალმარებს ჩავყრით მიღებულ მარინადში და მაცივარში 60 წუთით ვტოვებთ. ამის შემდეგ, ჩვენ გავაცხელებთ ტაფას, დავასხათ ზეთი და დავადოთ კალმარები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოხარშოთ

კალმარის მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა მათი მოხარშვა. ამისათვის დაჭრილი ხორცი ან მთელი ხორცი უნდა ჩაყაროთ მარილიან წყალში შავი წიწაკისა და დაფნის ფოთლების დამატებით. თქვენ უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის რეზინის იქნება. ის შეიძლება კვლავ რბილი იყოს მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემთხვევაში. მაგრამ ამ გზით მისი რაოდენობა ზუსტად ნახევარით შემცირდება. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ რაც გინდათ კლემთან ერთად - გაჭერით სალათებისთვის ან ჩაყარეთ.

Squid– ის 8 საინტერესო ფაქტი

ზღვის პროდუქტების მოყვარულები დაინტერესდებიან შემდეგი ინფორმაციით:

1. კალმარი ზღვების ყველაზე ნაკლებად შესწავლილი მკვიდრია, 300 – ზე მეტი სახეობის კალმარი ოფიციალურად დადასტურებულია, მაგრამ 200 – ზე მეტი სახეობა დაუდგენელია.
2. ყველა ცეფალოპოდს შორის, რომელშიც ასევე შედის ჭარხალი და რვაფეხა, კალმარი ყველაზე საყვარელი ზღვის მტაცებლებს შორის.
3. ეს არის კალმარა, რომელიც წყალქვეშა სამყაროს მრავალი წარმომადგენლის უმეტეს დიეტას წარმოადგენს.
4. თავად კალმარები იკვებებიან კიბოსნაირებით და პატარა თევზებით. არარსებობის შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ გადავიდნენ თავიანთი სახეობების მცირე წარმომადგენლებზე.
5. თუ კალმარი საფრთხეს შეუცდება თავის გზაზე, ის გამოყოფს მელნის მსგავსი პიგმენტს.
6. ზოგიერთ კალმარას საოცარი უნარი აქვს - მათ ფრენა შეუძლიათ.
7. კალმარის მოძრაობის სიჩქარეს უსწრებს მხოლოდ დელფინები, ზვიგენები და ვეშაპები.
8. მოლუსკის სისხლი ლურჯია და არა ერთი, არამედ სამი გული პასუხისმგებელია სისხლის მიმოქცევაზე.